A telített zsírok, amennyiben túlzott a bevitelük, lerakódnak az érpályákban és érszűkületet eredményeznek. A koleszterinszintet is ezek a zsírok növelik. Vannak állati és növényi eredetű zsírsavak, de említeni kell a rejtett zsírsavakat is, amelyek pl. a jégkrémekben, csokoládéban találhatóak.