Tápanyagaink fontos csoportját alkotják a zsiradékok. Ezek közé tartozik az állati eredetű vaj és a növényi eredetű margarin is. Energiatartalmuk hasonló, nagyon magas, ám míg a vaj telített zsírsavmolekulákat, koleszterint is tartalmaz, ami a keringési betegségek kialakulását elősegítheti, addig a margarinban egészségesebb, telítetlen zsírsavmolekulák vannak.